Notre savoir-faire repose sur 3 piliers : la sélection des fromages, l’affinage des pièces et le conseil de dégustation. Après plus de 10 ans d’expérience et plusieurs tours de France des producteurs, nous souhaitons faire la part belle aux produits de qualité et vous proposer le meilleur des terroirs avec près de 500 références à l’année !
Des fromages fermiers en circuits courts
De préférence sans ensilage et sans stabulation, notre sélection à plus de 90% fermière au lait cru est le reflet de nos convictions personnelles. Au fil des saisons, profitez d’une sélection évolutive et de conseils de qualité adaptés aux envies et aux budgets de chacun.
Gisors se situant au carrefour de la Normandie, la Picardie et l’Île-de-France, nous souhaitons apporter un soin tout particulier aux fromages de ces régions. Nous travaillons à partir des AOP traditionnelles pour proposer des produits “maisons” affinés artisanalement.
Des fromages européens
Les papilles plus téméraires ne seront pas en reste grâce à notre large sélections de fromages européens, tel que le Herve AOP de Belgique, les Pecorinos sardes, nos bleus anglo-saxons , les Quiejos portugais, les vieux goudas néerlandais ou encore les Tortas espagnols, pour des soirées découvertes réussies.
Un affinage maitrisé
L’ensemble de notre sélection est affinée et retravaillée pour développer les saveurs. Nos fromages au lait de chèvre sont retournés régulièrement, nos tommes sont brossées toutes les semaines. Un soin tout particulier est apporté aux pâtes molles à croute lavée (munster, époisses, langres, maroilles, rollot etc) : lavage et brossage avec une saumure maison, composée d’eau salée et d’alcool de région… Pour un langres à la mirabelle ou encore un époisses AOP au marc de Bourgogne !
